Οι μαντλέν είναι η σπεσιαλιτέ του Κομερσί, μιας πόλης στη Λωραίνη της Γαλλίας και πρόκειται για μικρά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού. Πολλές ιστορίες έχουν γραφτεί για το πώς πήραν το σχήμα τους, από τις οποίες η αγαπημένη μου (ίσως όχι η πιο ρεαλιστική, αλλά σίγουρα η πιο ρομαντική) είναι η εξής: μια μαγείρισσα, κάπου στον 18ο αιώνα, είχε μια ωραία πρωία φτιάξει κέικ ζενουάζ και της περίσσεψε μείγμα. Μην έχοντας τι να το κάνει, πήρε μερικά κοχύλια, τα γέμισε, τα έψησε και… ταρατατά: ιδού η μαντλέν.
Τις μαντλέν τις αποθέωσε φυσικά ο διάσημος Γάλλος συγγραφέας Μαρσέλ Προυστ, στο μυθιστόρημά του “Αναζητώντας τον Χαμένο Χρόνο”. Σε μια σκηνή, ο ήρωας δοκιμάζει μια μαντλέν και ξαφνικά ξυπνούν μέσα του σαν χείμαρρος όλες οι αναμνήσεις της παιδικής του ηλικίας:
“Και σε λίγο, μηχανικά, εξουθενωμένος από την πληχτική μέρα και την προοπτική ενός θλιβερού αύριο, έφερνα στα χείλη μου μια κουταλιά τσάι όπου είχα αφήσει να μουλιάσει ένα κομμάτι μαντλέν. Από τη στιγμή που η γουλιά, ανακατεμένη με τα ψίχουλα του γλυκού, άγγιξε τον ουρανίσκο μου, σκίρτησα, προσέχοντας κάτι καταπληκτικό που συνέβαινε μέσα μου”.
Οι μαντλέν δεν είναι δύσκολο γλυκό και δεν απαιτούν κάποιο δυσεύρετο υλικό, ενώ μπορείτε να τις φτιάξετε σε άπειρες παραλλαγές, είτε γλυκές είτε αλμυρές. Το μόνο που χρειάζεστε de facto είναι η ειδική φόρμα σε σχήμα κοχυλιού!
Υλικά:
- 75 γρ βούτυρο + επιπλέον για τη φόρμα
- 75 γρ ζάχαρη
- 3 αυγά
- 75 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + επιπλέον για τη φόρμα
- 1 1/2 κτσ παπαρουνόσπορος
- 3 (+ 1 για το στόλισμα) πορτοκάλια μόνο το ξύσμα
- 200 γρ λευκή σοκολάτα
Μέθοδος:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθμούς.
- Βουτυρώνουμε τη φόρμα μας και την αλευρώνουμε.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει.
- Στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη πολύ καλά, να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, τον παπαρουνόσπορο και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε.
- Γεμίζουμε τα φορμάκια κατά τα τρία τέταρτα και ψήνουμε.
- Οι μαντλέν είναι έτοιμες όταν ξεκολλάνε από τη φόρμα και έχουν χρυσίσει.
- Όταν κρυώσουν οι μαντλέν, μπορούμε να τις στολίσουμε.
- Όσο ο φούρνος μας καίει ακόμα, απλώνουμε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι σε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε για λίγα λεπτά ώσπου να ξεραθεί.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα.
- Βουτάμε τις μαντλέν διαγωνίως και τις ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τις αφήνουμε ώσπου να πήξει η σοκολάτα.
Μπόνους: με τα πορτοκάλια που μας περίσσεψαν, κάνουμε και μια δροσερή πορτοκαλάδα, προσθέτοντας ανθρακούχο νερό, μερικά κλωνάρια θυμάρι και πάγο!
- Περισσότερα για τις μαντλέν και την ιστορία τους, καθώς και μια συνταγή για αλμυρές μαντλέν, μπορείτε να διαβάσετε στο blog της Madame Gâteaux!
- To απόσπασμα του Προυστ είναι από το “Αναζητώντας τον χαμένο Χρόνο Ι. Από τη μεριά του Σουάν”, ελληνική μετάφραση Παύλος Ζάννας, Αθήνα, Βιβλιοπωλείον της Εστίας, 2002, δ’ έκδοση.
Τη Madame Gâteaux μπορείτε να τη βρείτε εδώ:
