alternative action, alternative thinking

Τηγανητές πατάτες καλύτερες από ποτέ! | της Αμάτας Σκουλούδη | Food

1.27K 0

Τι να σου πω, κι εγώ ακόμα το ψάχνω, όχι γιατί είμαι καμιά τελειομανής αλλά να, χωρίς νερό μπορώ να ζήσω, χωρίς τηγανητές πατάτες ξέχασέ το! Και τις θέλω τραγανές από έξω και μαλακές μέσα – ποιο λοιπόν είναι το καλύτερο κόλπο;

Ξεκίνησα έρευνα το περασμένο Σάββατο, ένας σωρός συνταγές στο ίντερνετ, άλλοι τις τηγανίζουν δύο και τρεις φορές, άλλοι πρώτα τις μαγειρεύουν σε νερό και μετά από το τηγάνι… μπερδεύτηκα και τα παράτησα οπότε άρχισα έρευνα κουζίνα προς κουζίνα. Η νοικοκυρές της οικογένειας διχασμένες. Από τη μια η μαμά είναι κάθετη: ελαιόλαδο καλό, βαρύ τηγάνι, το λάδι να ζεσταθεί καλά και, όσο καθαρίζονται, οι πατάτες να περιμένουν υπομονετικά μέσα σε λεκάνη με νερό. Κόψιμο σε λεπτά πατατάκια, ούτε τσιπς μα ούτε και χοντροκομμένες, να όπως αυτές της φωτογραφίας. Πριν περάσουν από το τηγάνι στράγγισμα καλό (κάποιοι λένε και σκούπισμα – ας μη το παρακάνουμε).

Η θεία επιμένει αλλιώς: ένα τηγάνισμα πρώτα σε καυτό λάδι, να κάνουν κρούστα, μετά χαμήλωμα της φωτιάς, τις βγάζει σε πιατέλα με χαρτί και τις ξαναβάζει όταν το λάδι κρυώσει κάπως για να σιγοτηγανιστούν.

Κατέληξα σε συνδυασμό των δύο που πέτυχε με το παραπάνω: έκοψα τις πατάτες σε λωρίδες ψιλές, τις έβαλα σε νερό μέχρι να τις καθαρίσω όλες, τις άφησα να στραγγίξουν, μετά σκούπισμα με λίγο χαρτί κουζίνας πάνω-πάνω και ανακάτεμα με δυο-τρεις σκελίδες σκόρδου να πάρουν γεύση και άρωμα (δική μου έμπνευση αυτή).

Ζέστανα λάδι καλό μέχρι να κάψει, έριξα τις πατάτες – αφού έβγαλα τις σκελίδες – και τις άφησα να ροδίσουν. Χαμήλωσα τη φωτιά και άρχισα ανακάτεμα έντονο, να σπάσουν λίγο οι άκρες τους αλλά σε θερμοκρασία δυνατή, να μαγειρευτούν και μέσα. Λίγο πριν τις βγάλω από τη φωτιά, ένα τελευταίο δυνάμωμα να τραγανέψουν ακόμα.

Άδειασμα σε πιατέλα, χοντρό χαρτί να τραβήξει το περισσότερο λάδι, ρίγανη και αλάτι χοντρό. Ναι ναι, νομίζω βρήκα το καλύτερο κόλπο!

Comment

Your email address will not be published.

Τα cookies μας βοηθούν να παρέχουμε τις υπηρεσίες μας. Χρησιμοποιώντας τις υπηρεσίες μας, συμφωνείτε με τη χρήση cookies εκ μέρους μας. πληροφορίες

Διαφημιστικά Μηνύματα και cookie DoubleClick DART Το cookie DoubleClick DART χρησιμοποιείται από την Google στις διαφημίσεις που προβάλλονται στους ιστότοπους των συνεργατών της, όπως σε ιστότοπους που προβάλλουν διαφημίσεις του AdSense ή συμμετέχουν σε πιστοποιημένα από την Google δίκτυα διαφημίσεων. Όταν οι χρήστες επισκέπτονται τον ιστότοπο alternactive.gr και βλέπουν ή κάνουν κλικ σε μια διαφήμιση, ενδέχεται να αποθηκευτεί ένα cookie στο πρόγραμμα περιήγησης του εν λόγω τελικού χρήστη. Τα δεδομένα που έχουν συλλεχθεί από αυτά τα cookie θα χρησιμοποιηθούν προκειμένου να βοηθήσουν στην καλύτερη προβολή και διαχείριση των διαφημίσεων στον(στους) ιστότοπο(-ους) του εκδότη και στον ιστό.

Close