alternative action, alternative thinking

Οι μάγειρες πήραν τα tips! | Interviews

1.86K 0

συνέντευξη: Μάνος Φραγκιουδάκης

Είναι η αιώνια μάχη. Άτυπη, αλλά υπαρκτή. Από τη μια οι σερβιτόροι. Από την άλλη οι μάγειρες. Σε κάθε εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του, κάποιος από τους μάγειρες θα έχει ψέξει τους σερβιτόρους για τις απαιτήσεις τους, κατηγορώντας τους ότι κάνουν ότι χρειαστεί για τα tips. Μια ομάδα νέων μαγείρων όμως, αποφάσισε να αντιστρέψει τους ρόλους.

Εντάξει, για να σοβαρευτούμε, το κίνητρο δεν ήταν αυτό. Ο Fahd Kassem και ο Θοδωρής Χουντάσης δημιούργησαν την ομάδα “Tip the Chef ”, στην οποία  γρήγορα εντάχθηκαν ο Βασίλης Τσιτσιριδάκης και ο Αντώνης Βασιλειάδης. Η ιδέα είναι απλή. Οι τέσσερις αυτοί άνθρωποι που σπούδασαν μαζί, ζητούν από σένα να πληρώσεις τα υλικά για το δείπνο ή το γεύμα στην παρέα σου και κάπου εκεί σταματούν οι δικές σου υποχρεώσεις. Οι “Tip the Chef” έρχονται στο σπίτι, αναλαμβάνουν να μαγειρέψουν, (υπόσχονται να καθαρίσουν και την κουζίνα) και αν η παρέα το ευχαριστηθεί, μπορεί να τους ανταμείψει με ένα φιλοδώρημα που αυτή κρίνει κατάλληλο.

Όλοι τους δουλεύουν σε κάποιο catering ή εστιατόριο. “Θέλαμε όμως να κάνουμε κάτι δικό μας. Να μπορούμε να εκφραστούμε πιο ελεύθερα μέσα από τη δουλειά μας. Να μας μάθει ο κόσμος, να έρθουμε σε επαφή με τους παραγωγούς και να μπορέσουμε έτσι να βγούμε στην αγορά.”

Μιλήσαμε με τα παιδιά που, παρά τις διαφορετικές τους καταβολές, έχουν ταιριάξει μέσα στην κουζίνα. Βλέπετε, ο Fahd κατάγεται από τον Λίβανο, οπότε έχει γνώσεις από τις κουζίνες της Ανατολής. Στον Θοδωρή αρέσει η Ιταλική κουζίνα και ασχολείται πολύ με αυτήν. Ο Βασίλης, λόγω καταγωγής κι αυτός, εξειδικεύεται στην Κρητική κουζίνα, ενώ στον Αντώνη αρέσει η παραδοσιακή ελληνική με μερικές μοντέρνες πινελιές, ενίοτε.

Πόσο καιρό λειτουργεί η ομάδα;

Υπάρχουμε περίπου ενάμιση χρόνο. Από τότε που ο Θοδωρής και ο Fahd μαγείρεψαν για μια φίλη τους, συνέλλαβαν την ιδέα και από τότε έχουμε πάει σε διάφορα event μικρά και μεγάλα. Τους τελευταίους τρεις μήνες έχει μαθευτεί ακόμη περισσότερο, λόγω δημοσιευμάτων και συνεντεύξεων.

Δεν έχετε δικό σας site. Πώς σας έβρισκαν στην αρχή;

Καταρχάς σε λίγο καιρό θα έχουμε το δικό μας site, για να μπορεί να μας βρει ο καθένας ευκολότερα. Γενικά πάντως μαθευόταν από στόμα σε στόμα αλλά και μέσω Facebook. Ο ένας το έλεγε στον άλλο, από φίλο σε φίλο και κάπως έτσι υπήρχε όλο και περισσότερος κόσμος που ενδιαφερόταν.

Για πόσα άτομα μαγειρεύετε συνήθως;

Έχουμε μαγειρέψει σε σπίτια και παρέες 5 ατόμων αλλά και σε event 120 ατόμων. Δεν έχουμε τέτοιο πρόβλημα. Αναλόγως που μας καλούν.

Το μενού το καθορίζετε εσείς ή ο οικοδεσπότης;

Το μενού το οργανώνουμε συνήθως από κοινού. Λέμε στους ανθρώπους που μας καλούν, τι έχουμε στο μυαλό μας, το συζητάμε και μας λένε τι τους αρέσει και τι όχι. Φυσικά υπάρχουν αρκετοί που θα μας πουν ότι δεν θέλουν ορισμένα πράγματα. Μπορεί να έχουν αλλεργίες ή να μην τους αρέσουν κάποια φαγητά.

Σε περίπτωση που κάποιος σας ζητήσει συγκεκριμένα φαγητά τι κάνετε;

Το προτιμότερο είναι να καθοριστεί το μενού μετά από συζήτηση, αλλά αν κάποιος είναι απόλυτος, μπορούμε να τα βρούμε. Αν αυτά που θα μας ζητήσουν μπορούν να γίνουν στην κουζίνα που θα μαγειρέψουμε τότε το κάνουμε. Από τη στιγμή που δεν μαγειρεύουμε σε δικό μας χώρο, πρέπει να εξετάσουμε τις δυνατότητες του σπιτιού-χώρου που θα μαγειρέψουμε. Μπορεί να λειτουργούμε μέσω “tip” αλλά είμαστε επαγγελματίες μάγειρες και θέλουμε η δουλειά μας να είναι επαγγελματική. Δε θα κοροϊδέψουμε κάποιον.

Τα υλικά για το φαγητό τα αγοράζετε εσείς;

Αφού κανονίσουμε το μενού με τον οικοδεσπότη, προτιμούμε να κάνουμε εμείς τις αγορές. Αυτό γιατί έχουμε έρθει σε επαφή με διάφορους παραγωγούς και ξέρουμε που υπάρχουν τα κατάλληλα υλικά τόσο σε ποιότητα αλλά και σε τιμή. Επειδή όμως τα έξοδα για τα υλικά βαραίνουν τον οικοδεσπότη, αν εκείνος θέλει να κάνει τις αγορές, δε μπορούμε να αρνηθούμε. Σε αυτή την περίπτωση βέβαια υπάρχει ο κίνδυνος να αγοράσει υλικά κατώτερης ποιότητας ή να μην αγοράσει όλα όσα χρειαζόμαστε. Συνεπώς και σε αυτή την περίπτωση το καλύτερο είναι να υπάρχει μια συννενόηση.

Με το σερβίρισμα τι γίνεται;

Αναλόγως την περίπτωση. Συνήθως σερβίρουμε οι ίδιοι τα πιάτα μας. Όμως, αν το δείπνο είναι πιο επίσημο, και μας ζητηθεί, φέρνουμε κάποιον που ξέρει τη δουλειά και γίνεται ο σερβιτόρος. Δεν έχουμε πρόβλημα σε αυτό.

Σε event που έχουν πολύ κόσμο όπως αυτό με τα 120 άτομα, πώς καταφέρνετε να εξυπηρετήσετε, δεδομένου ότι είστε μόλις τέσσερις;

Γενικά τα καταφέρνουμε αλλά ορισμένες φορές φέρνουμε και κάποιον φίλο μας μάγειρα, αν αυτό απαιτείται. Είμαστε ανοιχτοί. Αν χρειαστεί δε θα διστάσουμε να φέρουμε ένα ή δυο άτομα για να βγάλουμε τη δουλειά.

Δεν είναι αθέμιτος ανταγωνισμός να είστε διατεθειμένοι να μαγειρέψετε με μόνο αντάλλαγμα τα tips όταν άλλοι συνάδελφοί σας -φυσιολογικά- έχουν συγκεκριμένο budget για τέτοιες περιπτώσεις;

Κοίτα, δε νομίζω ότι είναι έτσι. Έχουμε αρνηθεί αρκετές προτάσεις από ανθρώπους ή εταιρίες που βλέπαμε ότι απλώς θέλουν να “τη βγάλουν” τσάμπα. Στόχος μας δεν είναι αυτός. Ούτε να κλέψουμε τη δουλειά από τους συναδέλφους μας.

Η ανταπόκριση από τον κόσμο ποιά είναι; Σας δίνουν tips τελικά;

Συνήθως είναι πολύ θετική. Βέβαια αυτό, όπως καταλαβαίνεις, κάθε φορά διαφέρει. Πολλές φορές έχουμε πάρει πολύ περισσότερα από όσα περιμέναμε και άλλες πολύ λιγότερα.

Μαγειρεύετε μόνο στην Αθήνα;

Όχι. Μπορούμε να πάμε σε όλη την Ελλάδα. Τώρα θα πάμε στη Σίφνο σε ένα γάμο, έχουμε πάει στο Γύθειο και αλλού. Γενικώς όπου μας καλούν και μπορούμε, πηγαίνουμε.

Μέχρι να ολοκληρωθεί το site τους, μπορείτε να βρείτε τους “Tip the chef” στο facebook.

https://www.facebook.com/TipTheChef

Comment

Your email address will not be published.

Τα cookies μας βοηθούν να παρέχουμε τις υπηρεσίες μας. Χρησιμοποιώντας τις υπηρεσίες μας, συμφωνείτε με τη χρήση cookies εκ μέρους μας. πληροφορίες

Διαφημιστικά Μηνύματα και cookie DoubleClick DARTΤο cookie DoubleClick DART χρησιμοποιείται από την Google στις διαφημίσεις που προβάλλονται στους ιστότοπους των συνεργατών της, όπως σε ιστότοπους που προβάλλουν διαφημίσεις του AdSense ή συμμετέχουν σε πιστοποιημένα από την Google δίκτυα διαφημίσεων.Όταν οι χρήστες επισκέπτονται τον ιστότοπο alternactive.gr και βλέπουν ή κάνουν κλικ σε μια διαφήμιση, ενδέχεται να αποθηκευτεί ένα cookie στο πρόγραμμα περιήγησης του εν λόγω τελικού χρήστη. Τα δεδομένα που έχουν συλλεχθεί από αυτά τα cookie θα χρησιμοποιηθούν προκειμένου να βοηθήσουν στην καλύτερη προβολή και διαχείριση των διαφημίσεων στον(στους) ιστότοπο(-ους) του εκδότη και στον ιστό.

Close